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真空包裝應用越來越廣，我國早期應用于醬菜如榨菜的包裝。封裝的榨菜貯存60d，質(zhì)量正常，色澤不變，到300天時略帶暗紅色。后來大量應用真空包裝土特產(chǎn)品。如包裝燒雞、扒雞、豬蹄、驢肉、免肉、香腸等，市場上隨處可見。

糕點選用真空包裝，可以延長貯藏壽命，特別是含水量相對較多的糕點，在大氣下保存易變質(zhì)，如蛋糕一旦氣溫高、濕度大，很快就會發(fā)霉，如果采用真空包裝，可以存放幾周。包裝材料選擇阻氣性好、阻濕氣強的復合膜。

綠茶可以用真空包裝方法來防止其氧化和失去香味。包裝材料選擇對氧高阻性的膜材，如拉伸聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、牛皮紙等。包裝薄膜一般用幾層復合而成。復合層中需加鋁箔，一般厚度為7μm～12μm，也可用真空蒸鋁來代替鋁箔。有了鋁阻擋層之后，可以阻擋光線照射茶葉，避免裂解?！?/p>

我國南北方人都愛吃的年糕，通過真空和高溫加壓殺菌也能長期保存，很適合于自選商場銷售。加熱包裝殺菌時，要膜層強度高，耐熱且氣密性好。使用聚乙烯膜厚度為60μm～70μm。

真空包裝的應用

豆醬是人們喜愛的大眾化調(diào)味品，制成的豆醬中都含有酵母菌，在一定溫度和濕度下，酵母菌會迅速繁殖，產(chǎn)生二氧化碳，使醬發(fā)泡，進而引起發(fā)霉與變色。抑制酵母菌可用加熱方法或放入添加劑。若采用高阻性材料進行真空包裝，既比瓶裝方便，又可以保鮮，其貯藏時間大為增長。通常使用復合膜包裝，一般內(nèi)層的聚乙烯厚度為50μm～70μm。